Как приготовить мурену: личный опыт
Как приготовить мурену: личный опыт
Так случилось, что я люблю пробовать неизведанное, узнавать новые вкусы и ощущения. Мурену видела несколько раз в Красном море. Она так мерзко извивалась, как змея, что наводила на меня ужас и панику. О том, что ее можно есть, даже мысли не возникало.Но в Черногории довелось познакомиться с гражданином Косово, который здесь работает, и спросить у него, где лучше покупать рыбу. На следующее утро он позвонил и назначил встречу. По телефону без языкажестов его понять было сложно, пришлось идти. К моему удивлению, он пришел с рыбой, которую купил специально для меня, и выразил готовность идти ко мне домой ее готовить. Пыл товарища пришлось придержать, но от рыбы отказываться стало неловко.
Забрала, открываю пакет, а там мурена. Мерзкая, длинная, змея змеей. Попыталась отказаться вежливо, а он — белое мясо, перфектна рыба. Ладно, будет эксперимент. Заплатив 10 евро, хотя там было меньше килограмма, я прослушала инструктаж, как ее чистить и пообещала справиться. «Добрый» продавец только предупредил, что кровь у рыбы ядовитая, нельзя, чтоб попала в глаза.
Дома мурена была вручена мужу, как более храброму человеку. Он изучил тематические видео на ютюбе, надел перчатки, солнцезащитные очки, кровь-то ядовитая. И начал сдирать шкуру. Зрелище не для слабонервных.
Без шкуры мурена оказалась не такой страшной, просто безликий кусок белого мяса. Опытные люди в тематических группах на фейсбуке подсказали, что рыба очень жирная и костлявая, поэтому мариновали ее в вине и соке лимона.
Пока мы чистили и мариновали рыбу, интерес к ней пропал, поэтому мариновалась она больше суток. Жарили на роштиле на маленьком балкончике.
Дальше - полное разочарование. Рыба слишком пропиталась маринадом, был устойчивый вкус вина и лимона. На вкус — ничего особенного, кроме костей. Их там столько, что невозможно передать, их невозможно отделить централизованно вместе с позвоночником. Кости маленькие, толстые, рыба ими хаотично пронизана так, что все мясо нужно перебирать руками, еще и при хорошем освещении.
Гурманы говорят, что мурену следует тушить, пока ее косточки не размякнут под действием температуры, чтобы можно было их кушать. Я верю, но второй раз мучиться не хочется.
Мурена ожидания не оправдала, хотя их особо и не было. Но попробовать было любопытно!
Мария Абрамкина
#MariyaAbramkina