О стейках в Черногории
В настоящем обзоре так или иначе упоминаются рестораны Hard Rock Cafe (Подгорица), Миллениум (Будва), Вивальди (Будва) и Tre Canne (аутсайдеру моего личного рейтинга). Также, заранее прошу у читателя прощения за то, что называю вещи своими именами – дурная привычка. Lets go!
Конечно, любая критика субъективна. Ресторанная не исключение. Более того, если учесть, что я не являюсь ни профессиональным журналистом ни, уж тем более, ресторанным критиком, а лишь совладельцем данного ресурса, иногда ведущем себя как «слон в посудной лавке», решившим написать «о наболевшем» в минуты слабости, то можно представить, что пришлось испытать главному редактору SVE.ME, тщетно державшему мой натиск в попытках сохранить остатки репутации ;)))))
По законам жанра, ресторанный бизнес развивается в условиях жесткой конкурентной борьбы, пытаясь соответствовать мировым трендам, не останавливаясь в своем развитии и (!) не замыкаясь в рамках локального спроса и традиций. Чего не подумаешь о любимой Черногории… Замечательная страна, приветливые люди, горы, море, великолепная мясная кухня (чего стоит, например, изумительно вкусный «из-под сача»), но, к сожалению, этим все и ограничивается – подавляющее однообразие ресторанных меню, невидимая «борьба» национальной гордости и традиций с законами бизнеса и здравым смыслом, и практически повсеместное отсутствие правильных стейков :( А ведь я предупреждал (читайте выше)…
Итак, разберем - что же такое стейк, в принципе. Стейк (от англ. steak — кусок мяса) - качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного, чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. Стейк, вырезанный из туши коровы, чаще всего называют бифштексом (от англ. beefsteak — говяжий стейк, кусок говядины).
* Википедия - https://ru.wikipedia.org/wiki/Стейк
Когда я впервые приехал в Черногорию как турист, в один из замечательных летних вечеров (насладившись до этого, конечно же, и местной кухней) решил-таки заказать на ужин стейк с бокалом сухого. Пробежавшись глазами по меню одного из ресторанов (летом, меню одинаково примерно в 80% ресторанов, но об этом не сейчас), я остановил свой взгляд на единственном блюде, содержащем в своем названии слово “steak”. Да, это был тот самый «негушский стейк». Обдуваемый теплым вечерним бризом, проголодавшийся после целого дня путешествий, я смиренно ждал 5, а может быть и 15 минут, которые тогда для меня казались вечностью. И вот, как мессия, материализовался приветливый конобар с заветным подносом – «Извольте»! Удивленный внешнему виду блюда, я сделал надрез. Моему разочарованию не было предела – ведь я просил стейк, а не шницель (или рулет – не важно). Сколько туристов разочаровываются также, как я? Кто тот талантливый повар (или ресторатор), у которого хватило ума назвать это блюдо стейком? Где совесть? Официант моргал и улыбался. Я улыбался и не моргал… Это был первый урок. Потом, конечно же было еще несколько. О Боже, как же я люблю Черногорию. И как же я не понимаю невежества большинства местных рестораторов. Мало того, что стейком именуют котлету, так иногда свиные отбивные называют …beefsteak (слава Богу, хоть, не во всех ресторанах), хотя beef – это говядина. Почему? Точнее, ЗА ЧТО????
Первый «правильный» стейк.
На заре ресторанной критики портала «Вся Черногория», в компании замечательных людей мы решили посетить ресторан с самым отличным обзором в Будве – Tre Canne (обзору этого ресторана была посвящена отдельная статья). Стоит отметить, что в заведении было грязно. Желая уравнять шансы, мы попросили блюдо от шеф-повара, коего не оказалось. Пришлось изучать меню. В процессе изучения, я был приятно удивлен наличию стейка «T-bone» - я тут же забыл про грязные скатерть и пол, и, в надежде на гастрономическое удовольствие, не задумываясь сделал заказ. Я так и не дождался «тибоун-стейка». То, что мне принес официант, сложно было назвать стейком в принципе. Ну или правильным стейком. Это был далеко не «T-bone», который, как известно, вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоящий сразу из двух видов стейкового мяса - филе-миньон, с одной стороны косточки, и «Нью-Йорк» - с другой. Это был отвратного качества обжаренный кусок старой говядины. Спасибо Tre Cane за то, что это было настоящее, не соевое мясо. Желаю пересмотреть отношение к клиентами и не обманывать их! Держите «звездочку», отдайте 3. Хотя, и эту одну отдайте - не только не правильно и не вкусно, но еще и дорого.
Первый настоящий стейк.
Есть в Будве замечательный (во всех смыслах) ресторан – Вивальди. Замечательно чисто, замечательный персонал, замечательная кухня. И, даже стейки в меню есть – тоже замечательно. Желая остаться непредвзятым, я решил заказать все тот же «Тибоун-стейк». Уже отчаявшийся и не верящий в высокий уровень ресторанного бизнеса на побережье любимой Черногории, я был приятно удивлен, когда мне принесли НАСТОЯЩИЙ T-BONE-STEAK! Тот самый, правильно вырезанный, с косточкой. Молодцы, Вивальди! Единственный минус – я заказал «medium» прожарку, а мне подали «well done». К сожалению, и кусок мяса оказался жестковат, но это, скорее всего, из-за неправильной прожарки. В любом случае, хочу выразить признательность этому ресторану – один из лучших сервисов, приветливый персонал, богатое меню, приятная атмосфера (во всех смыслах – ведь внизу есть зал для некурящих).
Первый правильно приготовленный стейк.
Следующий ресторан, где я был приятно удивлен не только правильно подобранным и качественным куском мяса, но и ювелирным соблюдением степени его прожарки – Millenium. В меню блюдо именуется «Peper Steak». Впервые в Будве я получил удовольствие от настоящего правильно приготовленного стейка идеальной medium-прожарки. Ресторан новый, находится в Розино, вход справа от китайского магазина. Вечерами в нем играет приятная живая музыка в стиле soft rock. К сожалению, есть и минусы – вечерами сильно накурено. Да и известных «рибай-» и «нью-йорк-» стейков здесь нет. Зато есть отличный «Peper Steak», который стал для меня открытием. И, конечно же, отношение к клиентам – в Millenium приятно находится. В общем, рекомендую! Не стильное, но весьма приятное заведение.
New York. New York. Снимаю кепку перед Hard Rock Cafe.
Настоящий американский «Нью-Йорк-стейк» идеального приготовления, medium-well прожарки, мне посчастливилось найти в Hard Rock Cafe (Подгорица). «Конечно», скажете вы, «это же франшиза». Да, безусловно. Но очень и очень грамотная. Обучить персонал и организовать все по высшему уровню в Черногории – дорогого стоит. Более того, как раз здесь хотел бы отдать должное именно традициям – блюдо было подано не с кусочком масла, а с кусочком вкусного каймака, который только улучшил божественный вкус настоящего стейка! Hard Rock Cafe выражаю исключительный респект. Не только за стейк, но еще и за идеальную чистоту и отличный сервис. Спасибо! #HardRockCafe
Конечно, любая критика субъективна. Ресторанная не исключение. Более того, если учесть, что я не являюсь ни профессиональным журналистом ни, уж тем более, ресторанным критиком, а лишь совладельцем данного ресурса, иногда ведущем себя как «слон в посудной лавке», решившим написать «о наболевшем» в минуты слабости, то можно представить, что пришлось испытать главному редактору SVE.ME, тщетно державшему мой натиск в попытках сохранить остатки репутации ;)))))
По законам жанра, ресторанный бизнес развивается в условиях жесткой конкурентной борьбы, пытаясь соответствовать мировым трендам, не останавливаясь в своем развитии и (!) не замыкаясь в рамках локального спроса и традиций. Чего не подумаешь о любимой Черногории… Замечательная страна, приветливые люди, горы, море, великолепная мясная кухня (чего стоит, например, изумительно вкусный «из-под сача»), но, к сожалению, этим все и ограничивается – подавляющее однообразие ресторанных меню, невидимая «борьба» национальной гордости и традиций с законами бизнеса и здравым смыслом, и практически повсеместное отсутствие правильных стейков :( А ведь я предупреждал (читайте выше)…
Итак, разберем - что же такое стейк, в принципе. Стейк (от англ. steak — кусок мяса) - качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного, чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. Стейк, вырезанный из туши коровы, чаще всего называют бифштексом (от англ. beefsteak — говяжий стейк, кусок говядины).
* Википедия - https://ru.wikipedia.org/wiki/Стейк
Когда я впервые приехал в Черногорию как турист, в один из замечательных летних вечеров (насладившись до этого, конечно же, и местной кухней) решил-таки заказать на ужин стейк с бокалом сухого. Пробежавшись глазами по меню одного из ресторанов (летом, меню одинаково примерно в 80% ресторанов, но об этом не сейчас), я остановил свой взгляд на единственном блюде, содержащем в своем названии слово “steak”. Да, это был тот самый «негушский стейк». Обдуваемый теплым вечерним бризом, проголодавшийся после целого дня путешествий, я смиренно ждал 5, а может быть и 15 минут, которые тогда для меня казались вечностью. И вот, как мессия, материализовался приветливый конобар с заветным подносом – «Извольте»! Удивленный внешнему виду блюда, я сделал надрез. Моему разочарованию не было предела – ведь я просил стейк, а не шницель (или рулет – не важно). Сколько туристов разочаровываются также, как я? Кто тот талантливый повар (или ресторатор), у которого хватило ума назвать это блюдо стейком? Где совесть? Официант моргал и улыбался. Я улыбался и не моргал… Это был первый урок. Потом, конечно же было еще несколько. О Боже, как же я люблю Черногорию. И как же я не понимаю невежества большинства местных рестораторов. Мало того, что стейком именуют котлету, так иногда свиные отбивные называют …beefsteak (слава Богу, хоть, не во всех ресторанах), хотя beef – это говядина. Почему? Точнее, ЗА ЧТО????
Первый «правильный» стейк.
На заре ресторанной критики портала «Вся Черногория», в компании замечательных людей мы решили посетить ресторан с самым отличным обзором в Будве – Tre Canne (обзору этого ресторана была посвящена отдельная статья). Стоит отметить, что в заведении было грязно. Желая уравнять шансы, мы попросили блюдо от шеф-повара, коего не оказалось. Пришлось изучать меню. В процессе изучения, я был приятно удивлен наличию стейка «T-bone» - я тут же забыл про грязные скатерть и пол, и, в надежде на гастрономическое удовольствие, не задумываясь сделал заказ. Я так и не дождался «тибоун-стейка». То, что мне принес официант, сложно было назвать стейком в принципе. Ну или правильным стейком. Это был далеко не «T-bone», который, как известно, вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоящий сразу из двух видов стейкового мяса - филе-миньон, с одной стороны косточки, и «Нью-Йорк» - с другой. Это был отвратного качества обжаренный кусок старой говядины. Спасибо Tre Cane за то, что это было настоящее, не соевое мясо. Желаю пересмотреть отношение к клиентами и не обманывать их! Держите «звездочку», отдайте 3. Хотя, и эту одну отдайте - не только не правильно и не вкусно, но еще и дорого.
Первый настоящий стейк.
Есть в Будве замечательный (во всех смыслах) ресторан – Вивальди. Замечательно чисто, замечательный персонал, замечательная кухня. И, даже стейки в меню есть – тоже замечательно. Желая остаться непредвзятым, я решил заказать все тот же «Тибоун-стейк». Уже отчаявшийся и не верящий в высокий уровень ресторанного бизнеса на побережье любимой Черногории, я был приятно удивлен, когда мне принесли НАСТОЯЩИЙ T-BONE-STEAK! Тот самый, правильно вырезанный, с косточкой. Молодцы, Вивальди! Единственный минус – я заказал «medium» прожарку, а мне подали «well done». К сожалению, и кусок мяса оказался жестковат, но это, скорее всего, из-за неправильной прожарки. В любом случае, хочу выразить признательность этому ресторану – один из лучших сервисов, приветливый персонал, богатое меню, приятная атмосфера (во всех смыслах – ведь внизу есть зал для некурящих).
Первый правильно приготовленный стейк.
Следующий ресторан, где я был приятно удивлен не только правильно подобранным и качественным куском мяса, но и ювелирным соблюдением степени его прожарки – Millenium. В меню блюдо именуется «Peper Steak». Впервые в Будве я получил удовольствие от настоящего правильно приготовленного стейка идеальной medium-прожарки. Ресторан новый, находится в Розино, вход справа от китайского магазина. Вечерами в нем играет приятная живая музыка в стиле soft rock. К сожалению, есть и минусы – вечерами сильно накурено. Да и известных «рибай-» и «нью-йорк-» стейков здесь нет. Зато есть отличный «Peper Steak», который стал для меня открытием. И, конечно же, отношение к клиентам – в Millenium приятно находится. В общем, рекомендую! Не стильное, но весьма приятное заведение.
New York. New York. Снимаю кепку перед Hard Rock Cafe.
Настоящий американский «Нью-Йорк-стейк» идеального приготовления, medium-well прожарки, мне посчастливилось найти в Hard Rock Cafe (Подгорица). «Конечно», скажете вы, «это же франшиза». Да, безусловно. Но очень и очень грамотная. Обучить персонал и организовать все по высшему уровню в Черногории – дорогого стоит. Более того, как раз здесь хотел бы отдать должное именно традициям – блюдо было подано не с кусочком масла, а с кусочком вкусного каймака, который только улучшил божественный вкус настоящего стейка! Hard Rock Cafe выражаю исключительный респект. Не только за стейк, но еще и за идеальную чистоту и отличный сервис. Спасибо! #HardRockCafe
Ваш покорный слуга,
мясоед и любитель стейков,
Новичков Максим
ПРИГЛАШАЕМ К СОТРУДНИЧЕСТВУ РЕСТОРАНЫ ЧЕРНОГОРИИ!
